精锐纵横-营销顾问-王海鹰

精锐纵横-营销顾问-王海鹰

当前位置: 主页 > 精锐观点 > 精锐纵横营销策划观点18
精锐纵横营销策划观点18
发布时间:2020-04-13 17:04
中国牛肉企业的出路何在?
自古以来就是外来的和尚会念经,此话放在牛肉行业也是不假的,走遍中国牛肉消费场所,有个普遍现象就是:中高端场所消费的牛肉80%以上是进口牛肉,中低端场所消费的牛肉90%以上是国产牛肉,那么为什么会出现这样情况?
第一我们要明白中高低端牛肉消费的形式,
高端场所消费牛肉形式以牛排、烤肉为主,在西式餐厅消费为主;
中端场所消费牛肉形式以火锅、烤肉为主,辅以家庭消费牛排(以国产牛肉合成牛排为主,部分有进口碎牛肉)、牛肉深加工产品;
低端牛肉消费形式以牛肉面、汤(餐厅)、酱牛肉等形式为主。
第二看看进口牛肉和国产牛肉的差别:
进口牛肉以肉牛为主,配以谷饲,特点是肥瘦相间;
国产牛肉以役牛(改良)为主,配以谷饲、草饲,特点是瘦肉较多。
第三看看中国人消费牛肉心理特征:
年轻人喜欢新鲜事情,对舶来品情有独钟,像牛排这样具有浪漫情调的食品更是青年男女所爱,同时这样的年轻人有一定消费观念和能力。
中老年人相对比较保守,有消费能力但不会铺张浪费,同时习惯中国传统饮食观念,像牛肉炒菜、牛肉汤、酱牛肉是其餐桌主力。
从中国人消费牛肉时间点来看:
消费牛排产品一般是周末、晚上和知己享用;
消费火锅牛肉、烤肉一般是家庭、朋友聚会,工作宴请享用;
消费牛肉面、牛肉汤一般是工作餐;
消费牛肉粒牛肉棒一般是休闲时。
第四看看中国牛肉企业对市场的操作手法:
进口牛肉企业进口商一般以整柜(部位肉)进口,然后转手国内牛肉二批商(主要原因是没有进口资格),二批商转手销售给餐饮企业(连锁餐厅或者餐厅供应商),相对来讲,此流程相对完整,但是对于餐厅来讲,其中有二个环节利润占有其利润空间,从而相对有实力的餐厅采取二个方式采购货源,一种是直接和进口商进货,另一种就是走私牛肉,赚取暴利。
国产牛肉企业以国产饲养牛为主,同时配以淘汰奶牛(某种程度上淘汰奶牛比例会更大),搭配进口碎牛肉作为企业原料,对于国产牛肉(含淘汰奶牛)优质部位肉采取做火锅牛肉、烤肉用,甚至做牛排,对于其他部位肉采取打碎做牛肉卷、牛肉片、牛排(低端)走量策略,消化库存,同时占有市场份额。
第五、牛肉产业相对庞大,很难有牛肉企业做完整产业链。养殖环节就需要(按年出栏3000头)近一个亿资金周转,而屠宰厂一般情况下,满负荷生产可以到日生产500头(年屠宰能力达到1.5万头),正常屠宰量一般在一天100~200头,销售环节,建设一个市场从时间跨度来讲没有几年甚至十几年时间很难完善终端网点建设达到正常循环,更不要谈市场建设费用了。
综上所述,中国国产牛肉从本质上不如进口牛肉好(口感、食用色相等等),价格不如进口牛肉低廉(主要是饲养环境所限),从销售效果来看相差甚远,中国很多牛肉企业认为中国人喜爱舶来品,对牛排奉为上宾,所以无奇不用手段,各种合成牛排层出不穷,甚至有不法商贩原材料可以不用牛肉,用其他诸如貂肉、鸡肉、老鼠肉等等,进一步恶化国产牛肉生存空间(2013年上海出现假牛羊肉事件,导致上海市场乃至江浙地区消费牛羊肉大减,上海漕宝路牛羊肉批发市场停业整顿数月之久)。
那么中国牛肉出路何在?
笔者认为,
首先第一,中国牛肉企业大的格局已定,新的牛肉企业如果没有巨额财团(十亿级别以上)支持很难涉足完整牛肉产业或者全国范围(或大区域市场)市场开发,中国大型牛肉企业(像皓月、科尔沁、伊赛、恒都等等)应该正确引导牛肉行业发展,打造良好的牛肉销售氛围。
第二,建立稳定牛源系统,减少(杜绝)淘汰奶牛使用,同时加快中国国产牛肉品种改良,从根本上调整中国役牛不适合作肉牛的因素。
第三,市场价格战竞争减少,共同维护市场价格秩序,不要进行恶性价格战,目前来讲没有任何一家牛肉企业能够通过价格战淘汰(击退)另一家牛肉企业,价格战的后果就是加快加强制假牛肉手段(降低成本应对价格战),导致消费者对牛肉产品消费减少。
第四、培育和引导中国牛肉消费观念,在尊重牛排市场基础上引导消费中国传统饮食方式,如:火锅(潮汕火锅相对比较成功),烤肉等等,尽量扬长避短。强做强推牛排产品,中国国产牛肉没有根本性优势,采取变革手法可以取得阶段性效果,从长远角度来讲,只会进一步摧毁国产牛肉行业。
第五、锁定中产阶级人士作为目标消费者,进行精准营销服务,从市场营销的角度来讲,牛肉产品需要让消费者仰视,不可俯视。
那么中国大型牛肉企业如何打造中国特色牛肉销售产业链?如何让消费者仰视牛肉产品?如何梳理市场价格混乱体系?产品研发方向以及布局策略?如何在互联网时代与产品实现对接共赢?
中国中小型牛肉企业如何在竞争激烈的市场中生存发展?如何精准锁定市场目标人群?如何借力打力事半功倍的开发市场?如何解决先生存、再发展的企业发展之路?
敬请与北京精锐纵横营销顾问有限公司沟通联系,共谈牛肉企业发展规划大计。