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巴奴毛肚火锅

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巴奴毛肚火锅创立于2001年,中国十大火锅品牌之一,是毛肚火锅品类的开创者。如今,巴奴毛肚火锅全国门店数百家,覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市。一个细分品类的火锅品牌,能够在近年的经济环境中迎来爆发式成长,发展为规模如此庞大的连锁餐饮巨头,离不开招商加盟模式的成功运作。
2021年,巴奴毛肚火锅南京首店落户新街口,迎来“开门红”。现场出现众多跑腿、代排队现象,“服务费”竟一度炒至2000元。

新城首店为何如此火爆?

在此之前,精锐纵横郑州招商运营中心为了新店开业的媒介传播和消费者普及,制定了一系列的品宣策略和品鉴会,南京民俗融合宣传,联动微博,抖音,大v号,探店博主,在开业前的十五天引爆传播。
 
精锐纵横招商落地团队选择以抖音、视频号和小红书作为主要引流平台,辅助以微博、今日头条、朋友圈等有流量、适合餐饮引流的平台,广撒网同时分重点区域撒网。将网红探店作为了推广重点:合作红餐网、王涛|餐饮人、柴大官人聊品牌、王斌餐道等餐饮行业垂直账号以及部分大V账号。在创作内容的核心一致性的情况下,结合南京当地民俗对达人内容进行把关,采取到店直播,经典菜品推介短视频、促销活动短视频、图文的多种形式进行传播内容的制作和发布。
与此同时,精锐纵横招商落地团队开展门店在大众点评、抖音等平台打榜,在短时间内做到平台第一,强化品牌口碑,通过网上宣传优惠信息和发送优惠券等营销活动,短时间内带来大波客流。
 
开业前期每天一位难求,排队多达四五小时,#南京火锅店排队号炒至2000元#话题跻身微博热搜,营业仅不到半月,在大众点评获得五星好评,并登上大众点评南京火锅热门排行榜第一名。
借此,巴奴品牌也开启了抵御餐饮颓势的战役,快速引爆南京乃至全国市场,掀起了一波巴奴毛肚火锅热潮。

单店火爆不仅吸引慕名而来的消费者,更为经销商提供了成功范本和投资信心。线上看到密集发布的品牌信息和投资模型分析拆解等内容、大量行业媒体发声和抖音头部大V账号背书、线下目睹火爆排队的门店盛况,吸引了大量来询的加盟商。
 
在连锁火锅行业普遍增长乏力的态势下,精锐纵横招商运营中心通过一系列线上、线下联动招商技巧,制造了南京首店亮相的火爆盛况,助推巴奴逆势超车,进入快速扩张期,成功为巴奴毛肚火锅吸引来全国各地的加盟商资源。然而除去招商技巧和制造单店火爆之外,成功的招商也离不开优秀的品牌顶层设计。
巴奴的产品主义和细分定位的品牌打法一直是火锅行业的标杆。
 
食不厌精:产品力精细化打磨
我们大概排了五六个小时,但他们家的毛肚确实非常好吃。”这是顾客真实的留言。大众点评App显示,巴奴毛肚火锅推荐菜品获得食客高赞的有经典毛肚、深海小章鱼、绣球菌、笨菠菜、精品乌鸡——这些都是巴奴品牌重点打磨的产品。
 
品牌创立之初,创始人杜中兵就提出“产品主义”理念,用真材实料、健康美味的产品,赢得顾客口碑。而在南京首店亮相之前,巴奴品牌口号正式确立为““服务不过度 样样都讲究”,将多年来坚持的产品主义以通俗、浓缩、简洁的语言传播给大众。
 
在“服务不过度、样样都讲究”背后,是火锅在中国已经形成了万亿级红海市场,行业竞争激烈,且日益扩展到“餐饮之外”不断花样翻新,尤以海*捞等品牌的极致服务著称,而在各大品牌不断在服务上推陈出新吸引眼球的时候,巴奴火锅却将“服务不过度”提升为品牌口号,并将“产品力增值”奉为最大竞争武器,一方面是顺应了消费升级对餐饮回归本质提出口味上的高要求,一方面也是多年积累的产品实力给予的竞争底气。

随着经济环境的变化,火锅等餐饮行业经历了大肆扩张阶段,可谓繁华阅尽,越来越多的人们对外出就餐回归餐饮本质有了较高要求——消费注意力从花样繁多的非餐饮元素最终回归到食物本身:对食物的高品质产生了更高需求。
而巴奴毛肚火锅的定位,正是为社会精英人群打造高端品质火锅,契合这些更挑剔、更精致生活人群的需要。因此,将服务不过度、样样有讲究提升到品牌层面,是对接目标人群讲出的最为诚恳的话术,精准洞察把握目标人群需求的微妙转变。
 
其次,在多年“产品主义”发展思想的指导下,巴奴火锅积累了“产品竞争力增值的底气”。
知名财经作家吴晓波在《预见2021年终秀》上也曾提到,“2020年火锅行业做了一个品牌榜,第一名是海底捞,第二名是一个台湾火锅,第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴只干了一件事,把火锅中用的最多的产品毛肚,通过技术创新的方式做到极致,在红海中撕开了市场缺口。”
巴奴一直在产品上发力有目共睹:
巴奴将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中。
推出全程冷链运输,可溯源,口感脆嫩的新西兰毛肚;
新品低温午餐肉,融合米其林大厨推崇的低温慢煮工艺,最大程度保留水分和营养,更加肉嫩、多汁;
火锅餐桌上的“阳光蘑菇”绣球菌;
全国首个没有添加剂的天然茴香小油条;
诸如此类创新与钻研,在巴奴火锅实属“平常”——如今,巴奴已拥有3个中央厨房、1个底料加工厂,巴奴品牌已不再是单纯的toC优秀品牌,更是优质第三代供应链的代名词,供应链能力日益成为品牌的核心竞争优势。
 
讲述火锅历史,积淀正宗品牌基因
服务不是巴奴的特色,毛肚才是——巴奴火锅仅仅抓住“毛肚”这一元素,不偏离品牌核心的持续讲述品牌故事,将毛肚火锅的草根味道咂摸成了考究的精英味道,树立“正宗”火锅属性、持续提增品牌价值感:
 
火锅古称“古董羹”,起源于民间,历史悠久。奴隶社会后期的“温鼎、汉代的“染炉”、“染杯”都可称为火锅的雏形,随后,在经过三国时期的“五粥釜”,唐朝时的“暖锅”,一直到清末民初川江码头的毛肚火锅,人们才正式以“火锅”来命名这一民间美食。除了毛肚火锅,各种火锅纷纷涌现,有羊肉火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等。
巴奴火锅从现代火锅的起源讲起,强调“毛肚”是火锅源头。在只字不提“正宗““鼻祖”的情况下,给消费者还原了一个正统血脉火锅鼻祖该有的品牌素质。从品牌名加入毛肚那一刻起,巴奴品牌就注入了区隔于众多竞品的个人特色以及故事性,给品牌价值的不断提升留足了空间。
在讲述品牌故事的方式上,巴奴火锅也不断探索创新,不偏离高端品味定位,在众多品牌开始快节奏、高强度、热氛围的直播宣传活动时,以旅行直播的方式开启“慢直播”,到访食材原产地溯源之旅,跨越南北,从云南深山到内蒙大草原,探寻产品背后的原产地和故事,以越来越贴合中高端品味消费人群的方式,找到了讲好火锅故事的新解法。
 
火锅行业内卷、餐饮行业发展不确定性增多的情况下,巴奴火锅逆势而上开启了新一轮的攻城略地,精锐纵横招商加盟团队有幸鉴证并助推着巴奴品牌的快速成长。未来餐饮的发展,将是一场场线上到线下的精彩大联动,精锐纵横招商运营中心团队将传统招商加盟与新媒体资源相结合,探索出一条成熟高效的打法,将为更多“巴奴品牌”们提供全套方案及执行服务,协助更多品牌进军全国市场。
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